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第273章杨光：宋砚进步＝我进步！(第1/2页)
“咦？你这么快就做文思豆腐，都不休息一下的吗？”杨光说话的同时，连忙把自己手里的碗放下，然后跑去给自己也拿了一块同样大小的内脂豆腐。
“你不想试试这份清汤做出来的文思豆腐味道怎么样吗？”宋砚回道。
他自问这份清汤已经做到自己能做到的最好了，只要勾芡这一块也能处理好，将品级提升到S-级应该不难，就是不知道S级得达到什么水准才能做出来。
宋砚可是记得清楚。
当初秦毅师傅给他教文思豆腐的时候，做出来的可是真正的S+级。
所以自己在手艺达到这个标准之前，是没有真正的瓶颈存在的。
不像那些相较普通的面点那样，因为做法问题，哪怕他有着S-级的实力，也最多只能做到A+级之最。
宋砚将刀蘸水，先从中间将内脂豆腐平行切成两半，四边修齐。
随后左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。
他的刀很快，落在案板上，发出“笃笃笃”的敲击声，豆腐片也一片片均匀地推过去，不细看甚至都无法发现它们是由无数薄薄的小片堆叠在一起的。
切完片，把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。
豆腐丝的形状终于在刀下显现出来，晶莹剔透，长短一致。
把切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁杨光帮着准备好的水盆里。
豆腐丝入水，根根散开，宛若无数细长的游鱼在水中游动。
宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅，泡了一分钟，捞出沥水。
紧接着又从汤锅里舀出清汤，倒进砂锅，放在灶上小火加热。
汤面保持微沸，不滚不腾。
他转身从案板上拿起火腿、冬笋、香菇，一块一块地切丝。
刀落下去，火腿丝红亮，冬笋丝洁白，香菇丝褐黑，长短粗细跟豆腐丝保持一致，码在旁边的小碟子里。
又取出一块提前煮好并放凉的鸡胸肉，片成薄片再切丝。
正常生肉丝想要切到和豆腐丝一样的粗细，几乎是不可能的。
不过煮好之后的鸡胸肉就没有这种烦恼了，用刀背拍压两下，将肉的纹理打出来，最后沿着纹理切成细丝，尽量将长短也跟豆腐丝维持在同一水准。
最后是青菜叶，叠起来切，绿丝细如发丝，散在碟子里像一小撮嫩草。
几种丝分批次下入砂锅，用筷子轻轻拨散，红白褐绿黑，五色分明。
煮了一分钟，火腿和冬笋的鲜味煮进汤里，香菇的浓香也出来了。
宋砚把灶火调到最小，开始勾芡。
文思豆腐的勾芡和三丁包不一样，不是为了抱团，而是为了让汤变得浓稠，能托住豆腐丝和配料丝，使它们均匀悬浮在汤里，不沉底、不散架。
做到这一点很简单。
但宋砚想要的是更加完美的勾芡，让几种丝能在汤中舒展自然，豆腐丝倒进去之后也能与汤体完美融合，每一勺舀起来都是均衡的配料和豆腐丝，不会出现这一勺全是豆腐丝、下一勺全是火腿丝的情况。
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水淀粉沿着锅边缓缓淋入，另一只手拿着勺子从锅底轻轻向上推。
汤面从清亮变得微浑，再变稠，表面出现一层薄薄的琉璃质感。
宋砚停下动作，观察了几秒，又补了一勺水淀粉，这次淋在汤面中心，没有搅动，让淀粉自然沉下去。
勾芡好了之后，他皱了皱眉。
汤的浓稠度是够了，色泽也很漂亮，称得上是非常漂亮的一次勾芡。
但他总感觉秦毅师傅的那一手勾芡比起来，只得其形，不得其神。
不过也没时间细想了，将锅内已经煮得差不多了，宋砚连忙将沥好的豆腐丝拨进锅里，用筷子轻轻拨散，关火。
砂锅端下来，放在案板上。
汤面平静下来，豆腐丝在浓稠的汤汁中散开，与其他几种长短、粗细相同，但颜色各异的丝交织起来，乍一看，颇有一种山水画的韵味和美感。
宋砚扫了一眼系统鉴定。
【文思豆腐（S-级）】
【详情：清汤熬煮极佳，豆腐丝均匀得体，勾芡恰到好处的文思豆腐。】
S-级，符合预期。
但宋砚却盯着“均匀得体”和“恰到好处”这两个评价，陷入了沉思。
在系统的评价体系里，这两个词只算合格或良好，也就是不拖后腿，“极佳”和“接近完美”才算得上出色。
他现在做的面点，出现的评价基本都是“极佳”和“接近完美”，也意味着他在面点的做法上确实无可挑剔。
不过文思豆腐难度本来就高，他切丝和勾芡上面的问题也很明显了。
若是能将这两个问题解决，将文思豆腐做到秦毅师傅的S+级也不是没有可能。
切丝暂时肯定没戏。
刀功毕竟是水磨功夫，哪怕一直肝，短时间内也不可能有太大的起色，但勾芡倒是可以试着再精进一些。
宋砚最近是越来越意识到勾芡这门手艺的重要性了。
无论对于菜品还是有馅料的面点来说，勾芡都至关重要。
普通的勾芡只能锁住汁水、定型成型，满足菜品与馅料基础的成型、入味需求，不出汤水、不漏馅。
而足够优秀的勾芡却能让馅料鲜香交融、汤汁醇厚挂味，食材本味与辅料滋味相互融合，让整道菜品、面点的口感与风味直接提升一个档次。
“哥，你这文思豆腐做好后咋不说话呢？是不是等我给你品鉴呢？”刚才还不知道在哪儿的宋晓晓，不知道是不是触发了某种被动，闻着味儿就过来了。
也没等宋砚给出答复，她果断拿起汤勺，给自己舀了一小碗。
“诶？晓晓，给我也盛一碗。”
一旁的杨光已经将豆腐丝切好了，正学着宋砚再切5种丝的做法备菜呢，所以他对宋砚的文思豆腐也甚是关注。
宋砚之前做的文思豆腐是比他略强一点的水准，但这一次清汤明显强出不少。
所以在用同一份汤底的情况下。
宋砚进步=他进步。
宋砚的文思豆腐能做到什么水平，他应该至少也能有个90%的水准。
