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行?下纪念,也想要给未来讨个好彩头?。
因?此红枣发糕最合适不过。
红枣寓意甜甜美美,而发糕的含义则更直白?了?，预示着他未来的日子将发发发发个不停！
纸箱里的大枣品质过关，大小每个都一致,整整齐齐地摆放在箱子中。明亮的后厨灯光洒下，光亮的大枣表皮每个都泛着诱人的红晕。
萧雨歇从箱子里抓出适量的大枣，从肉眼来看箱内大枣每个都很干净。可吊干晾晒的过程中，红枣们毕竟经历了?数日的日晒风吹。肉眼瞧着再干净，其表皮的沟壑里会不可避免地积了?层灰。
用手把抓出来的大枣轻放进水盆当中，萧雨歇找出盐罐子，又舀了?一茶匙的细盐撒入盆里，还额外增加了?一小撮面粉。
细盐用来杀菌，面粉吸附力?较强，能够更全面的带走红枣上的各种灰尘。
他简单地搅拌了?几下，随后一大盆清水缓缓注入盆内。
铺满盆地的大红枣随着温水灌入，缓缓上浮，米白?色的温水也逐渐变得浑浊起来。
藏匿在沟壑里的灰尘不断析出，萧雨歇是有点洁癖的。常言有道：不干不净，吃了?没病，但他是接受不了?入口的东西不干净的。
他仔细地淘洗了?几次，直到红枣表面的灰尘附着的面粉全部?被洗干净，萧雨歇这才沥干水分把红枣放到了?一旁。
他从橱柜的抽屉里找出，一根一次性吸管。
瞅了?眼店外的人流量，萧雨歇喊来李豪。
李豪没有后厨工作经验，平日里他干得最多的活计就是招呼客人，清洁桌面，打扫卫生以及结账。
稍微有点难度的工作，萧雨歇都不敢用对方。
“咋啦老板？”李豪小跑着过来。
“帮我把红枣去个核。”萧雨歇将手头?上尚未拆封的酸奶吸管递给对方。
他同李豪示意着，“直接从下边一戳一捅果核就出来了?。”给红枣去核这个工作难度不高?，顶多算是有点枯燥，萧雨歇觉得李豪还是可以胜任的。
让他在自己眼皮子底下试验了?几次，萧雨歇这才放心?地摆摆手，“把盆搬出去弄。”顺便还可以照看着店里的客人。
“要是使不管吸管，”想了?想，萧雨歇又递给对方一把剪刀，“你也可以用剪刀把红枣肉剪下来。”只不过那样的话，浪费的组织就有些?多了?。
不像吸管，从底部?开始微微旋转着向上一定，就能把枣核完整去除，连带的的枣肉组织也很少完全不浪费。
“那我还是用吸管吧。”李豪没接剪刀。
他对自己的厨艺水平有着深刻认知，又不是谁刀工都像老板那么好，他一十指不沾阳春水的大少爷，万一红枣没剪下来反倒是剪了?自己的手怎么办？
老板也没给他上个保险什么的。
带着吸管，李豪搬着两个大盆迅速消失在萧雨歇的视野之?内。
后厨里。
萧雨歇按照比例把发糕所需的面粉、淀粉全摆在橱台上，又将必须的红糖、酵母全放在碗里。
发糕，发糕。
重在发酵，其制作过程要比店内很多面食都要省力一些?。很多面食和入温水之?后，都需要进行?揉，揣等?步骤。
发糕则不用，因?为它不需要成型的面团，只需要粘稠的面糊。所以揉面的过程，直接被筷子不断搅和所代替。
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最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。
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红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了?适量的酵母。
以防水温太高?，烫死干酵母。
完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之?上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体?变成固体?，膨胀发糕的厚度。
除此之?外，鸡蛋还将代替了?一部?分水的作用。
做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其Q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了?其Q弹松软的特征。
萧雨歇这头?准备工作已经就绪，那头?的红枣还在兢兢业业地被去核。
并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实?在有些?多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了?去核。
“辛苦了?。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了?几个，“时间也差不多了?，你收拾收拾下班吧。”
他自己则是把红枣又搬回了?后厨内。
红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。
萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实?打实?的，能多用一些?不会少用一些?。
完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部?分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。
另一部?分则摊平放在蒸锅上，套了?层防水的保鲜膜进行?蒸熟。
市面上枣糕的形状常见的有两种：
一种是由巨大的圆切割而成的三角。
往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行?醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高?处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行?二次醒发。
而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。
从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。
其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了?食用油的缘故空隙格外小。
吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心?裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。
除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。
两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。
店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了?。
小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。
搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。
似什么东西遇到高?温，其香味都会变得浓
