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第五十九章麻辣大虾
“我手中确有几个不错的菜谱，应该都很得女公子喜欢。
除了我在城外卖的饼，还有另五道菜。
我先做出来容各位尝尝，若都觉得好，咱们便开始学，如何？”
谢知微看将军府的厨子都是爽快人，干脆也将话说得明白些。
如此，大家都能省不少事。
见他们都没有异议后，她才继续说自己的思路：
“我的想法是，那五道菜，也应各有特点，各不相同。
所以，不如便一个荤菜、一个素菜、一个甜点、一个汤水、一个凉菜。
荤菜，麻辣大虾；素菜，炸薯条；甜点，刨冰；汤水，玉米奶油浓汤；凉菜，酸辣凤爪。
诸位有别的想法吗？”
她也是问过，确定荆雅玥喜欢吃甜辣味道的东西，深思熟虑后才定下的这五道菜。
将军家的厨子们听了这些闻所未闻的菜名，虽然个个都满脸疑惑，但还是乖乖点头，让她继续说。
因着是要教会他们做法，所以这次谢知微开始做菜时，没有同时做好几道追求速度，而是一个一个地慢慢来，以求让所有人都能看清楚。
首先，是“麻辣大虾”。
其实她想做的，是麻辣小龙虾。
但是小龙虾是入侵物种，大规模食用是20世纪80年代后才兴起的。
眼下只怕是连个虾钳都找不到。
所以谢知微便也不拘泥于具体的菜式，而是打算教会他们怎么调味。
若能做出麻辣小龙虾的味道来，不拘换成什么食材，便是只用料汁混面条，味道也是独一份。
于是，这次教学正式开始。
那些厨子和仲白一起排排站，谢知微首先在厨房里选了些许青色大虾。
将军府的虾，都是处理干净的，她也省了挑虾线。
然后，就是重要的调料部分。
谢知微很认真的将干辣椒段、混合好的青红花椒、八角2个、香叶3片、桂皮1小段、拍破的草果1个、丁香4粒、小茴香一小撮、白蔻4个分类放好，摆在案板上，让所有人都看清楚。
另外，准备一大块生姜切片、拍散一整头大蒜、将一根大葱切段、并留下半个洋葱。
之后，准备液体调料。
白酒一晚，用来去腥；豆瓣酱两勺；她早前调好的火锅底料些许；生抽三勺、耗油一勺、糖两勺，以及适量的盐。
调这些时，她还将火锅底料的配料写在了小纸条上。
毕竟眼下的重点是学会做麻辣小龙虾，若是再讲解火锅底料，怕是会分散他们的注意力，把火锅底料和麻辣小龙虾的做法记混。
准备好调料后，就要正经开火做饭了。
铁锅中倒入足够大量的油，烧至七成热。
在油面冒出青烟、谢知微将筷子插·入其中，周围冒起大泡后，她将沥干的小龙虾分次下锅，炸约60秒至虾壳变红亮，迅速捞出沥油。
炸好虾后，留约4汤匙底油，转中小火，放入所有干香料，炒出香味。
此时，加入提前调好的液体调料，炒出红油和香气。
如此，调味便算好了大半。
最后在锅中放入姜片、蒜瓣、葱段、洋葱块，继续翻炒至香味浓郁，洋葱变软。
做好这些后，炸好的青虾倒入锅中，转大火，与底料快速翻炒均匀。
沿锅边淋入生抽激发酱香，加入蚝油、糖翻炒。
待一切这些都做好后，倒入提前准备好的白酒，补少许热水至刚好没过大部分虾。
做好这些后，调大火将水烧开。
烧开后，转中火加盖焖煮一刻钟的时间，让味道充分渗透到那些已经红彤彤的虾上。
时间到后，可以打开锅盖，尝一下汤汁味道，酌情加盐。
最后，加入提前准备好的配料，黄瓜条、土豆条、魔芋这些，继续煮至断生。
转大火收汁，汁水不用收得太干，留一些汤汁。
如此浸泡着，更美味。
临出锅前，撒上大量香菜段和剩余的生蒜末，便算是真正结束了。
