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这是做仙人冻最关键的一步！
普通人家煮仙草只会草草煮水喝茶，无人知晓仙草茎叶之中藏着大量天然胶质，只需揉出胶质冷却即可成冻。
裴知禾待火候足够，关火停煮。
待锅内温度稍稍降温不至于烫手之时，她洗净双手，直接伸入锅内，反复抓揉挤压煮烂的仙草茎叶。
一遍、两遍、三遍……
她手法娴熟力道均匀，细细揉搓每一寸草叶，将茎叶中所有的天然植物胶质，尽数揉挤融入草汁之中。
原本软烂的草叶被揉得只剩残渣，锅内汁水却愈发浓稠黏润胶质满满。
王大治站在一旁看得啧啧称奇。
王邻长：““原来仙人草还能这般做？我活了几十年，年年见后山遍野仙草，只知道煮水清热解暑，从未知晓还能揉出胶质做吃食，真是长了见识！”“
裴知禾一边揉草，一边笑着回话。
裴知禾：““干爹，术业有专攻嘛。世间吃食千千万，很多法子都是摸索出来的。”“
裴知禾：““这仙草的精华全在胶质里，揉出胶质能凝冻成型，口感才会嫩滑Q弹。”“
裴知禾：““今日我便让干爹尝尝，这野草蜕变成的人间美味！”“
随后就是过滤杂物，提取纯汁。
裴知禾取来家中干净细密的棉纱滤布，这是古代的滤渣器具，透气细密没有一丝粗孔。
她将棉纱铺在干净的大瓦盆上，稳稳固定四角，随后将锅内滚烫的仙草浓汁，细细缓缓倾倒而下。
浓稠的草汁透过棉纱细密纹路，缓缓落在瓦盆之中，所有干细碎杂质尽数被纱布隔绝在外。
一遍过滤，清澈通透；两遍复滤，纯净无瑕。
滤好的纯仙草汁无需添加任何其他材料，纯天然植物胶质，自带凝固属性，只需静置晾凉便可自然凝冻。
裴知禾还做了三盆加了紫菘、杨梅、板蓝根叶的仙人冻。
不过短短半个时辰，原本流动的液体仙草汁已然凝固！
四大盆通透翠绿的纯天然仙人冻，完美成型！
整块果冻微微颤动Q弹软糯，单单看着就让人口舌生津！
系统10086：“【我的天！颜值天花板！古代地摊颜值担当！这品相这质感，放到乡里街上绝对是妥妥的爆火！谁吃谁沦陷！】“
普通凉粉都是平平无奇的方块，太过单调毫无新意。
她既然要摆摊，自然要做出独一份的特色！
王大治家中早年备有糕点木质花模，是逢年过节做糕饼用的老式模具。
刻有桃花、莲花、圆月、菱花四种吉祥纹样，纹路精细造型雅致。
寻常乡村吃食，皆是粗放随意，无人会费心雕琢造型。
但裴知禾深知，颜值即是流量，精致即是客源。
古代百姓从未见过造型精致花样好看的凉粉，桃花莲花样式的清甜仙人冻，绝对让人耳目一新舍不得下口！
她取来干净无油的雕花木模，将整块大仙人冻小心翼翼划开，分成大小均匀的小块，一一嵌入不同纹样的模具之中，轻轻按压平整贴合纹路。
片刻之后，仙人冻脱模而出！
一朵朵栩栩如生的花纹尽数成型。
纹路立体造型雅致，如同一块块天然雕琢的碧玉甜点，精致得根本不像是山野粗食，反倒像是富贵人家宴席上的精致茶点！
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