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制作过程有些?时?候是不断地重复，乃至枯燥的一个过程。
分明刚才已经用力搅打了羊肉馅,可?在加入了新的调味后?,一切又需要从头来过，继续顺延着刚才的方向不停搅拌。
直到红白的羊肉被调味染上深色，四方小肉丁的每一个面都均匀地裹上咸淡,萧雨歇才停下了不断用力打圈的胳膊。
搅打完成需要给羊肉松弛的时?间,让调味更深度地滋养进羊肉组织中。
随后?,再往肉馅里?加入准备好的熟淀粉水，这一步又称打焖子。
利用淀粉水的黏性?把?肉馅勾芡,让肉丁与肉丁之间更具粘性?不松散。
同时?也赋予羊肉更进一步的鲜嫩。
仍旧是不间断的搅动,看着洒落在羊肉上的星星点点淀粉水。
想?起这一步骤的名字——打焖子。
萧雨歇的脑海当中又不由自主地浮现?了一种小吃——炒焖子。
作为特色小吃，炒焖子里?的焖子同样是使用红薯淀粉制作而?成。
红薯淀粉本身没?什么令人牵肠挂肚的味道?。
它唯一让人印象深刻的，就是在热气腾腾的铁板上,被铲子翻来覆去地炒拌。
表面光滑Q弹的焖子被高温与铲子压缩地紧实，柔嫩的外表也渐渐生出裹住一层脆脆的焦壳。
切成适合入口的大小块，盛在碗里?撒入麻酱、蒜蓉水、辣椒油等调味，一碗炒焖子就做好了。
其灵魂在于稀溜溜的麻酱，厚重的没?有勾兑过水的不行，必须要稀必须要完全覆盖住碗里?的焖子。
一块儿?放入嘴里?，蒜香麻酱香糊嘴又独特。
用力咬下，外边是被麻酱蒜蓉汁牢牢裹住的焦脆外壳。
内里?是热热弹弹的满足。
预算若是足够，还可?以在焖子里?加入不同的海鲜。海参、虾仁、螺片，累积起来的不同鲜味又讲给普通的红薯淀粉带来别样风味。
也许是刚才吃饭没?有吃饱吧？
萧雨歇现?在越想?越饿，看着盆子里?的肉馅感觉自己的眼睛都要放光了。
就这样一边搅合着，一边放空大脑。
重复让羊肉馅松弛这一步，直到最?后?再加入切好的葱白以及少量姜末。
而?这个时?候扣在盆子里?的面团，也已醒发完毕，可?以进行下一步的准备了。
烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他?包馅的面皮不同。
从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。
烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。
烧麦槌子和擀面杖最?大的不同之处在于，烧麦槌子是中间粗两边细。会在面杖的中央位置套上一个圆滚滚槌，方便为面皮上褶。
把?小面剂子放在高堆起的淀粉上，一要先压实，把?小面剂子按扁。
二要沿着面皮的中心点不断擀压着，将小小的面皮撑大，边缘带上淡淡的花边痕迹。
三要把?初步擀好的面皮叠在一起，通常都是十五张到二十五张为一组。
因面皮本身具有黏性?，擀压又是不断施加重力的过程，以防后?续面皮黏连在一起，无法分离，造成浪费。所以每个面皮，都要满满地蘸上玉米淀粉。
为烧麦皮上花边的过程，也叫拧花儿?。
细想想这个词还是挺贴切的。
用着巧劲借助着工具的力量在面皮的边缘处，拧出一层一层的花边。
让最?终的成品又大又带褶，摊在桌子像是荷叶一样，这也解释了为什么烧麦皮又称为荷叶皮。
皮和馅均准备得差不多时?，也到了谢青的下班时?间。
它离开?早餐铺后?，萧雨歇坐在后?厨里?独自先包上了几笼。
起初，他?还是有点饿的。但等他?起身之后?，饿的那股劲已经过去了，眼下反倒是困得不行。
正所谓，春乏夏盹秋困冬眠。
萧雨歇重重地打了个哈欠，感觉自己一年四季，三百六十五天就没?有完全清醒的时?候。
洗完澡躺在床上，连手机都懒得刷。
等脑袋再有意?识，已是他?闹钟响起的前一分钟了。
这个时?间吧，除了让人生出一种生物钟已被固定的苦命感之外，只剩尴尬。
一分钟，也就是六十秒。
提前起床，心有不甘。
躺在床上继续闭眼假寐吧，又容易假寐变真睡，直接睡过头。
萧雨歇躺在床上打了一套军体拳，伴随着闹铃声响起，他?鲤鱼打挺似的从床上蹦了起来，认命地往身上套衣服。
窗外仍旧是灰蒙蒙的雾色。
从昨天开?始，萧雨歇就调整了李豪的上班时?间。
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他?来得太早也帮不上什么忙，反倒是占据了上班的工时?。于是，萧雨歇直接让他?早上五点四十再来，这样等吃完饭正好就能赶上店内的早高峰。
等李豪风风火火的从店外跑进来，萧雨歇正坐在外带窗口处包烧麦。
三分之二个手掌大的烧麦皮，贴放在橡胶手套上，满满一勺羊肉葱白馅覆盖其上，没?任何技巧地往上一提一窝。
馅料便被轻盈透亮的面皮裹住。
走槌拧出来的花边往上簇拥起来，像是一团团盛开?的牡丹花，又像是复古衬衫上堆叠的花边，艺术感十足。
花边下，一团肉馅坠在下方，好似灌汤包的下半部分，透过如纸薄的荷叶皮露出肉色的内陷来。
“我去，这是烧麦？”李豪惊讶一声，他?难以置信，“老?板你又上新品了？”昨天不是还在做枣泥发糕吗？
怎么一宿没?见，店铺里?的新品变成了肉烧麦。
他?到底错过了什么？今天还是今天吗？
等等，李豪用力嗅着空气，热腾腾的早餐铺里?能闻到淡淡的大枣香。
这说?明什么？
说?明今天的新品一共有两个？
又是发糕又是羊肉烧麦的。
他?们老?板是什么钢铁之躯吗？
一个晚上竟然做完了这么多东西。
果然成功的人精力都充沛吗？
这么多任务他?是怎么做到的？
“你怎么做到的？”
萧雨歇高深莫测地笑笑：“其实我的一天不止二十四小时?。”
李豪彻底服了，人和人之间的差距还是太大了，比人和猪的差距大上太多。
他?拿下墙上挂着的围兜，随口问道?：“那这烧麦你打算什么卖？”
“按屉来卖，一蒸六个。”
说?起这个，萧雨歇就想?起一个有意?思的事。
有些?早餐铺，羊肉烧
