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皮的?质感。
而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的?加入，百分百由肉构成。
这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。
羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现?在北方城市。
半透明的?荷叶皮裹住满盈盈的?羊肉馅外加羊肉渗出来的?鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。
最正宗的?做法，羊肉内陷不需要加入过?多的?调味。去除羊肉的?膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。
为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当?调味的?是花椒粉和干姜粉。
吃的?就是一个原滋原味的?鲜。
肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。
不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的?花椒水。
那和进馅料中，被肉馅吃进的?每一滴水都有?着大用处，都作数。
后续遇热，每一滴水都会转化?成鲜美的?肉汤，丰盈烧麦的?重量为烧麦增加额外的?层次。
肉馅吸水量有?限，遇热反出来的?汤汁也就不会太过?夸张。
没?有?达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。
不多不少?正正好，一口?咬下去薄如?蝉翼的?烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的?精华汤汁。
鲜味大于一切，是让人欲罢不能的?瘾。
得益于自己精炼的?刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了?分解。
包烧麦用的?羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。
羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的?滑嫩，所以肉条上的?筋膜是必须要清除的?。
其余肉条用到切成大小均有?的?小小丁备用。
后厨里。
萧雨歇给小巴提前放了?假，让它先回去休息休息。墨汁再怎么说?，对章鱼那都是保命的?手段。
一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。
“谢青你收拾收拾也回去吧。”给小巴放了?假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。
“我？”谢青拜拜手，“我没?事。”它又没?吐墨，现?在正是能干的?时候呢。再说?回家干嘛？家里有?好吃的?早点吗？
“那我...我先回去了?。”小巴没?有?强撑，它身子现?在确实有?点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口?挪动?。
临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少?次重复：“老板，你确定明天我再过?来的?时候就能吃到炖羊排哈。”
我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没?了?，还惦记着明天的?羊排呢。
“......”
萧雨歇：“对，明天有?清炖羊排。”
“你先回去好好休息吧。”
“行行。”得了?保证，小巴这才放宽心地离开了?早餐铺。
店员谢青已完全熟悉了?店内现?有?大部分餐品的?制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的?餐品后。
萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如?何制作。
原材料大枣还剩下大约三分之一的?量，明天早上在第六区应该就能够卖完。
处理枣泥太耗费时间了?，如?果不是大枣有?秒杀活动?，萧雨歇是不会专门买来做餐品的?。
他?巨细无比地把步骤和比例告诉给了?谢青，让它负责枣泥和枣糕的?制作。
自己则是从储物柜里拿出面粉。
烧卖皮和之前做过?的?饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。
它需要更薄需要更大也需要富有?褶皱。
可以用买来现?成的?饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的?，比起买现?成的?，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的?高收费。
除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的?透亮。
普通的?面粉不论如?何揉按揣也达不到透亮的?程度，这时就需要往面粉当?中加入其他?东西进行中和调配。
好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的?比例不同的?食材能赋予普通面粉更多的?效果。
不过?烧卖皮需要的?可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的?小麦淀粉。
澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的?成品遇热可达到晶莹剔透的?效果。比如?：虾饺、肠粉之类。
适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。
再加入盐巴和植物油。
而后少?量多次的?加入凉水让面絮成形。
烧卖皮要柔软要过?凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。
萧雨歇店里很多餐品采取的?都是这种和面方式。
他?熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。
醒发的?时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的?调肉馅做准备。
正宗的?烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少?则少?只有?花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的?鲜嫩顺滑。
有?些?时候，确实是这样。
加入调味能让菜品的?味道更加丰富，同时过?多的?调味又是累赘，会覆盖住食材本身的?香气。
第62章不正宗的烧卖
萧雨歇脑子里?的烧麦菜谱,应该不是最?正宗的版本。
而?是根据大众的口味进行了些?许的改良。
姜和葱白的参与程度变低。
老?抽酱油等其他?调味的出场率直线拔高突破数字零。
不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没?有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。
身旁的铁盆里?,新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁,鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。
萧雨歇从储物空间里?拿出一早备下的花椒水，他?更换了双橡胶手套，少量多次地把?花椒水倒在羊肉丁上。
新鲜的羊肉丁吃进水分,体积肉眼可?见的胀大了些?，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。
花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步,后?边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。
铁盆内的羊肉不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊肉组织当中。
萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。
少量的姜蓉和葱白需放在最?后?，这一步加入的是改良后?方子里?要用到的酱油老?抽以及其他?调味品。
美食的
